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Zarangollo

Domingo Cocinero

ZarangolloEs uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, y ocupa un lugar privilegiado en nuestros fogones.

Si por algo se caracteriza la cocina murciana es por el buen manejo de los productos de la tierra y sus verduras.

Con esta recetas descubrirás el extraordinario sabor de nuestra región.

Receta del zarangollo

Ingredientes de zarangollo para 6 personas

1 kg de calabacín
1/2 kg de cebolla tierna o seca, al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Y sal.

Elaboración de zarangollo

     Lo fundamental es partir de una materia prima de primera calidad que garantizará el buen fin del objetivo.

Primer paso: preparamos la verdura

     En primer lugar lavamos la verdura. La cebolla puede ser tierna o cruda, según el gusto de cada uno. La seca es más fuerte y la tierna tiene un sabor más dulce. En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no, ésta es muy fina y aportará más color y una textura diferente.

     A continuación cortamos la cebolla en aros finos y el calabacín en rodajas de grosor medio. Si lo cortamos todo pequeño se nos romperá y perderá esa presentación tan característica.

Segundo paso: los cocinamos

     En una sartén alta echamos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el calabacín y sazonamos. El fuego hay que mantenerlo bajo para que la verdura vaya soltando su agua y se cocine lentamente.

     Añadimos la cebolla cuando el calabacín aún tiene un poco de agua. Cortada en finos aros se cocinará antes, pero siempre a fuego bajo.

Tercer paso: añadimos los huevos

     Pasados unos veinte minutos, agregaremos los huevos. Simplemente se abren y se echan sobre los ingredientes, mezclando en la sarten sin romper la verdura, hasta que cuaje. Si es necesario, rectificamos de sal.

Presentación en mesa y acompañamiento del zarangollo

     Este plato puede ser tanto un plato principal, un segundo o una tapa. Está muy bueno tanto frío como templado.

     En ocasiones se le añade patata. En ese caso sería lo primero que colocaríamos en la sartén, antes del resto de verduras. Con la patata tenemos una receta más completa.

     Se puede tomar con pan de pueblo y un buen chato de vino.

     Si sobra, al día siguiente también estará perfecto para comer. Si lo deseas consumir frío, lo sacas del frigorífico un poco antes (es mejor mantenerlo ahí porque lleva huevo) y si lo tomas caliente, calentar y servir.

    ¡A disfrutar!

Trucos

El calabacín puede soltar un poco de agua, así que puede dejarse escurrir previamente
La receta original es siempre con huevo y sin patata
Si ponemos cebolla tierna el sabor será más suave

 
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A mí me gusta comerlo de un día para otro. La patata se pone más dura y a mí me gusta así. En verano ni siquiera lo caliento, a temperatura ambie

Sep 11, 2013 by María

A mí me gusta comerlo de un día para otro. La patata se pone más dura y a mí me gusta así. En verano ni siquiera lo caliento, a temperatura ambiente genial, y por supuesto siempre acompañado de pan para mojar. Esta receta es desconocida para mucha gente de fuera, así que el que no la haya probado que lo haga, porque es muy rica.


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