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Pastel de carne

Domingo CocineroPastel de carne y una caña

El pastel de carne murciano, siendo una receta autóctona de Murcia, posee importantes raíces de origen árabe.

Debido a su fama nacional y a su tradición en la gastronomía regional, su venta se ha extendido a otras regiones de España.

El pastel de carne posee muchas variedades, desde la masa hojaldrada o no, al relleno (más o menos dulce), o las especialidades que algunos pasteleros añaden, como sesos o  morcillas.

Si se realiza una visita por cualquier localidad de la Región de Murcia, especialmente por las comarcas de la Huerta de Murcia, el Mar Menor, Campo de Cartagena y la Vega Media, es cita obligada acercarse a una confitería de confianza para degustar los pasteles de carne.

Receta para preparar el pastel de carne

Ingredientes para cuatro comensales

Para la masa

1/2 kg de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de manteca
1/3 limón (su zumo)
400 g de margarina especial para hojaldre
1 huevo

Para el relleno

250 g de ternera
100 g de jamón
100 g de chorizo
100 g de panceta
2 tomates
2 pimientos verdes
2 huevos duros
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar masa

    Se coloca la harina en forma de montaña en un bol. Añadimos en el centro una pizca de sal, aceite y media taza de agua. Se mezcla todo hasta que la masa quede sin grumos y algo compacta.

Paso 2: Hacer las bases

    Se extiende la masa con un rodillo de madera, hasta hacerla muy fina. Se cortan ocho círculos (cuatro serán las bases y otros cuatro la tapa). Se doblan los bordes de los círculos base como si fueran pequeños cuencos, para colocar sobre ellos el relleno.

Paso 3: Preparar ingredientes

    Picar el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y mezclar uniformemente. Salpimentar y dejar reposar.

    Trituramos y quitamos las pepitas a los tomates y picamos finamente los pimientos verdes.

    Cocer los huevos y trocearlos.

Paso 4: Hacer relleno

    Se sofríen los pimientos y los tomates. A continuación se añade el preparado de carne. Se deja rehogar.

    Dejar enfriar y después añadir los huevos duros.

Paso 5: Terminar

    Se incorpora el relleno en el interior de los círculos de masa base y se tapan con los otros trozos.

    Unir bien los bordes para evitar que se salga el relleno.

    Batimos el huevo restante y damos brillo a los pasteles con la ayuda de un pincel.

    Meter los pasteles al horno, a temperatura media, durante una media hora.

Presentación en mesa y acompañamiento

    Servimos los pasteles en un plato de postre con blonda, y se acompañan de una copa de cerveza o vino tinto.

Trucos

    Los pasteles de carne murcianos suelen contener rellenos al gusto del cocinero, aunque lo normal es que contengan embutidos y huevo duro y una tapa de varios círculos de hojaldre.

    Imprescindible acompañarlos de una cerveza bien fresquita.

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Vinimos a pasar unos días a Murcia y todo el mundo nos recomendó el pastel de carne. Fue en primavera y con una caña bien fría entraba mejor. Es c

Sep 11, 2013 by Luis y Clara

Vinimos a pasar unos días a Murcia y todo el mundo nos recomendó el pastel de carne. Fue en primavera y con una caña bien fría entraba mejor. Es cierto que con solo uno ya has comido, así que solo tuvimos que tomar luego el postre y un cafelito \"pa espabilarnos\". Lástima que la elaboración en casa sea demasiado trabajosa. ¡Habrá que volver para probarlo de nuevo!


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