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Arroz con conejo

Domingo Cocinero

Receta tradicional del Arroz con conejo

El secreto está en las hierbas aromáticas de monte, como el tomillo y el romero, y en una preparación concienzuda.

Ingredientes (6 personas):
1 gran paella en un buen fuego uniformemente repartido y sin desniveles
1 Conejo mediano troceado
1 vaso de vino de arroz por persona
1 pimiento rojo grande
5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)
Tomillo
Romero
Pimentón
Perejil
Ajos
Colorante
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Cocinado al fuego de leña, uno de los secretosPaso 1: Colocamos en el fuego la paellera con un buen chorro de aceite en el que sofreir el pimiento en trozos.

Paso 2: Mientras se fríe, adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo.

Paso 3. Retiramos el pimiento ya frito. En ese aceite ponemos el conejo. Conviene freírlo y no sofreírlo, para que quede bien hecho y dé mejor sabor. Conforme se van haciendo se apartan los trozos de conejo empezando lógicamente por los más pequeños que se harán antes.

Paso 4: Añadimos el tomate rayado al mismo aceite, con un fuego medio. Distribuimos todo con la rasera. Cuando se haya consumido todo el líquido del tomate (nos puede llevar un buen rato), hay que dejarlo hasta que esté oscuro. Después añadimos un poco de perejil y un diente de ajo machacado. Solo al final, para que no se queme, se añade una cucharada de pimentón dulce molido murciano (con denominación de origen).

Paso 5: A esta base se añade el arroz y se mezcla bien. A continuación:

-Se añade el agua (entre un litro y medio y dos litros)
-Sal y colorante
El conejo sofrito
Hierbas aromáticas: tomillo y romero
El pimiento rojo ya sofrito.

Cuando empieza a hervir contaremos 17 minutos a fuego fuerte. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.

Paso 6: Una vez hecho, dejamos reposar el arroz unos diez minutos y ¡a disfrutarlo!

Trucos

– Para que esté más blando, el conejo puede hervirse previamente.
– El agua del conejo se puede utilizar posteriormente para hervir el arroz, lo que le dará más sabor.


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